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辣炒豆乾松阪豬
宥宥廚房小料理
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因為看到網路一個媽媽
即時動態料理….
豬肉炒豆乾感覺不錯…
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然後把之前辣炒松阪豬
多加二個食材,轉變出來
的快速簡單料理🥳
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料理做法🍳
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松阪豬肉,豆乾,糯米椒,杏鮑菇,
各別切成條狀,備料
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鍋內不下油,杏鮑菇先下鍋,
煸出水份後,表面微焦,起鍋備料。
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松阪豬肉下鍋,表面煎至微焦,
肉煎熟,起鍋備料，
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利用鍋內豬油,豆乾下鍋,
煸至表面微焦後,
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加回杏鮑菇,松阪豬肉,
再加入糯米椒,蒜末,
拌炒出香味
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最後加入些許紹興酒,
市售辣椒醬,拌炒均勻,完成。
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備註:
1.
最後下糯米椒,能避免食材受熱太久,
把糯米椒爽脆度煮掉,之前吃外食
我很怕吃到軟爛的糯米椒🙃。
2.
辣椒醬使用： 真記赤醬
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＃快煮的一餐 ＃快速好喝的蔬菜湯
中秋節大家應該會剩下一些食材，像是牛肉片，玉米還有杏鮑菇跟番茄。 我就這樣快速完成一餐。
牛排部分煎到8-9分熟之後，淋上一點『香草橄欖油』提味一下，就剪成條狀，只需要沾上澳洲河鹽＋黑糊椒粉就非常好吃了。
杏鮑菇也好簡單，用蒜味橄欖油煎到出水之後，也是黑胡椒跟鹽巴就搞定的耶～
連義式蔬菜湯也是快速完成喔！ 建議先做蔬菜湯，完成前10分鐘再炒肉。
洋蔥切丁，用『原味橄欖油』用小火炒出甜味，之後加入紅蘿蔔再炒一下，就可以加入適量的水分，放入番茄塊，煮約15分鐘，放入玉米再煮5分鐘。 最後淋上一點『蒜味橄欖油提味』，還有鹽巴與黑胡椒，這道湯品就非常夠味好喝了～ (玉米很神奇 會吸走很多蒜味的香氣)
我們家的家常菜真的是很簡單，這樣也好吃的也單純， 要好吃也要靠這些有特色的橄欖油加點分了^^
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★鐵板料理特輯★
（右滑第2頁➡️）
✅【日本三重縣名物｜醬煎霜降豬排トンテキ】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
霜降豬---200g
蒜頭---6顆
甜蔥---1支
高麗菜絲---1把
●調味料
烏醋---2大匙
醬油---1大匙
味醂---1大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將霜降豬邊緣的部分切幾個口。蒜頭去除皮備用。調味料混合備用。甜蔥切段，高麗菜切絲。
[2]
接著將霜降豬放入平底鍋香煎。（利用霜降豬本身的油脂來煎，無需另外放油，更加健康）
[3]
兩面都煎出金黃色澤後，用廚房紙巾吸除多餘油脂。
[4]
接著下蒜頭與甜蔥翻炒。
[5]
蒜頭炒出表現有焦色後，加入調味料煮滾並略為收乾。
[6]
確認霜降豬排中心有熟即可擺盤上桌，高麗菜絲配著一起吃很美味喔！
★小撇步
不喜歡生高麗菜的話，可以自行替換成喜歡的生菜，佐上濃濃的醬汁最美味喔！ 此外，蒜頭煎的軟軟鬆鬆的超級好吃，喜歡的可以多加一點。
✅【鐵板牛排蒜片炒飯，超便宜牛排五星級化！】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---一塊
鹽、黑胡椒---適量
●蒜片炒飯材料
蒜片---2瓣
蒜末---1茶匙
醬油---1大匙
黑胡椒---適量
☆作法步驟☆
[1]
（便宜的牛排的話先用肉槌打一打）
[2]
將購入的牛排放置常溫，煎牛排前撒點鹽巴抹一下。
※記得在煎牛排前撒就好，不然先撒的話，隨著時間過去牛排中的水分會跑出來。
[3]
在鐵板中倒入橄欖油中大火熱鍋，然後放入牛排煎。
[4]
煎道兩面都上色後，轉小火蓋上蓋子繼續蒸煮5分鐘。
[5]
接著準備一大張鋁箔紙，灑點黑胡椒在錫箔紙上。
[6]
再將煎好的牛排放上去，一樣撒些黑胡椒。
[7]
包起來，靜置5分鐘。（此步驟是為了鎖住牛排中的肉汁）
[8]
在等待的途中，剛剛用來煎牛排的鐵板開火熱鍋。
放入蒜片煎炸，香味散出後就將蒜片取出。
[9]
接著倒入煮好的白飯，加入蒜末及醬油翻炒。
嚐一下味道，用黑胡椒及鹽巴調整鹹度。
[10]
最後牛排切片呈盤，放上炒好的炒飯及蒜片就完成了！
[11]
來杯酒更適合喔！
★小撇步
肉的熟度可以視個人喜好做調整，食譜中為七分熟。
✅【鐵板泡菜起司牽絲炒飯】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
白飯---1人份
蛋---2顆
韭菜---3支
韓式泡菜---100g
雞粉---1茶匙
蔥花---適量
白芝麻---適量
起司絲---適量
☆作法步驟☆
[1]
首先將電烤盤放上平煎盤，倒入香油中火熱鍋。
[2]
放入韭菜及泡菜翻炒。
[3]
炒到泡菜的水分收乾一些後，倒入蛋液及白飯翻炒。
炒的鬆鬆的以後，加入雞粉拌勻。
[4]
接著將炒飯集中在烤盤中間，四周留一點空間，將起司鋪在周圍。
[5]
最後炒飯上撒上蔥花及白芝麻即可享用。
[6]
洗的時候只要用附贈的木鏟，鏟起盤子拿去洗就好了，非常方便。
★小撇步
起司推薦使用莫札瑞拉起司。如果有切達起司的話，一起加入會更加美味。
✅【黑胡椒蒜片鐵板鮭魚】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮭魚菲力---200g
杏鮑菇---1支
鴻禧菇---1包
大蒜切片---1瓣
黑胡椒---2茶匙
胡椒鹽---適量
●醃料
醬油---1茶匙
米酒---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將鮭魚撒上適量鹽巴放置10分鐘，並用廚房紙巾將表面釋出水分擦乾。
將鮭魚切成好入口大小，加入醃料揉勻醃漬5分鐘。
[2]
平底鍋倒入沙拉油熱鍋，下蒜片煎到褐色焦脆。
＊蒜片為避免過度加熱烤焦，煎到褐色焦脆即可取出備用。
[3]
蒜頭香味散出後，皮面朝下加入鮭魚煎。
[4]
鮭魚皮煎出焦色後，翻面。
接著加入切成好入口大小的所有菇類，撒上胡椒鹽為菇類調味。
＊鮭魚的醃料醬汁還有剩餘的話，一起加入。
[5]
蓋上鍋蓋中火蒸煮5分鐘。
[6]
最後全材料拌勻，撒上黑胡椒及加入蒜片即可享用。
★小撇步
加入蔥花也相當合適，起鍋前嚐一下味道，不夠鹹的話用鹽巴調整一下。
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餃子是我其中一道很喜歡的家常菜，亦是我的comfort food。沒有想法吃甚麼的時候，從冰箱裏找幾隻之前冰好了的餃子，再加一個麵條，大概已是非常滿足的一餐。
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這次做了一個超簡易的韓式餃子，其實韓國人的包法和我們平日包的也差不多，反而是材料方面有點差異，韓國的餃子會用豆腐、粉絲和芽菜，這些都是和我們做的中式有點不同，所以加了這些材料就更「韓式」了。
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做餃子的餡料其實非常隨意，而我這次加了泡菜，這也是韓國人經常會加的配料，吃到泡菜就會想到了韓國的味道了。
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餃子的韓文是만두，是漢字的「饅頭」，真的在韓國吃的餃子，大小和小饅頭無異，在香港時用的餃子皮大約是6至7厘米直徑，在韓國普遍用的餃子皮卻有8厘米以上，今次用到的是11厘米，包出來的餃子，比我們在香港吃到的真的大多了。
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今年因為疫情而減少了到傳統市場，所以做餃子的時候，只能用到在超市買回來的餃子皮。最近路過傳統市場買了新鮮的餃子皮，做出來的質感真的很不同，皮薄質感又柔軟，由於食用的期限只有一兩天，所以買回來便趕著包好，
全部放在冰櫃，那想吃的時候隨時也可直接從冰箱拿出來，然後放在水中煮熟便可以了。
．
還有韓國除了餃子湯，即湯也是特別熬製的那道菜以外，通常餃子是以蒸和煎熟為主，所以想做出韓味道的也可留意喔。
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雖然很多朋友都懂得做餃子，但還是希望大家會喜歡這個影片吧。
份量：約25-30隻 （餃子皮直徑11cm份量）
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材料
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餃子皮25-30塊
免治豬肉150克
硬豆腐200克
韭菜70克
白菜泡菜100克
杏鮑菇（或冬菇）100克
京葱1/3條
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免治豬肉調味
．
醬油半湯匙
料理酒半湯匙
糖一茶匙
芝麻油一茶匙
鹽1/2茶匙
薑蓉1/4茶匙
蒜蓉一茶匙
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餃子調味
．
醬油半湯匙
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做法
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餃子皮開了包裝袋後用濕毛巾蓋好。
在一個拌碗內，放入免治豬肉，加入調味料拌勻。
韭菜切半厘米長。
硬豆腐用刀壓碎，然後放入棉布內，擠出水份。
杏鮑菇切粒，京葱切碎，泡菜切碎。
將硬豆腐、韭菜、杏鮑菇、白菜泡菜、京葱放入免治豬肉的拌碗裏，加入醬油半湯匙，拌勻。
用餃子皮包好餃子，方法如下。
餃子可立即煮好後食用，或將包好的餃子平放在盤子上冷凍，放入冰箱（冷凍），待餃子冰好後便可放在容器內以方便收藏。
食用時可用盤子盛好，放在一鍋沸騰的水中蒸15分鐘，另可以一湯匙的醬油和一湯匙的黑醋拌勻後作沾醬享用。
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餃子包法
．
在餃子皮上面放上餡料，用調羹壓平。
在餃子皮的週邊一圈沾上清水。
將餃子皮對摺，用手指捏緊餃子皮邊沿。
然後在餃子的角落沾上清水，兩個對角連在一起，用手指捏緊接口位。
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MY GEAR
影片拍攝 Filming：
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
1. 香料烤蘑菇
材料：
蘑菇 500公克/mushroom 500g
蒜片 50公克/garlic 50g
橄欖油 100公克/olive oil 100g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
黑胡椒粉 1茶匙/black pepper powder 1tsp.
迷迭香 2公克/rosemary 2g
作法：
1. 蘑菇去蒂頭後放入鍋中，撒上蒜片、橄欖油、黑胡椒和迷迭香，再倒入橄欖油。
2. 放入烤箱中，以上下火200℃烤約12分鐘。
3. 取出搭配麵包沾食即可。
2. 蒜香奶油杏鮑菇(菇類煎過香氣更充足)
材料：
杏鮑菇 600公克/king oyster mushroom 600g
蒜末 50公克/garlic 50g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
奶油 50公克/butter 50g
作法：
1. 杏鮑菇切厚圓片。
2. 將杏鮑菇放入鍋中，乾煎至表面出水、底部焦香後放入奶油、蒜末，小火煎至奶油融化。
3. 翻面，再煎至另一面也焦香即可。
3. 麻油白靈菇
材料：
白靈菇 600公克/ white king oyster mushroom 600g
薑絲 40公克/ginger 40g
水 300公克/water 300g
米酒 150公克/cooking rice wine 150g
枸杞 10公克/goji berry 10f
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 鍋中放入薑絲、麻油後加熱，將薑絲炒至微捲曲後加入白靈菇略煎香。
2. 倒入水、米酒、枸杞，煮滾後再用小火滾約3分鐘。(菇類耐煮，略滾一下更入味)
3. 最後加入鹽拌勻即可。
4. 乾鍋柳松菇
材料：
柳松菇 400公克/ brown swordbelt 400g
蒜片 20公克/garlic 20g
薑絲 15公克/ginger 15g
乾辣椒 15公克/dried chili 15g
花椒 2公克/Sichuan pepper 2g
辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp.
紹興酒 100公克/Shaoxing wine
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
蒜苗 80公克/green garlic 80g
芹菜 60公克/Chinese celery 60g
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，加入蒜片、薑絲炒香。再加入乾辣椒、花椒粒炒香。
2. 接著放入辣豆瓣醬炒至香氣散出後放入柳松菇、紹興酒炒勻。
3. 放入細糖、醬油拌勻，燒煮至柳松菇乾香收汁。
4. 放入蒜苗段、芹菜段炒勻即可。
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烤肉類
大塊肉直接烤好再剪才能保持肉汁
材料
五花肉 pork belly
梅花肉 pork shoulder
起司絲 cheese
作法
1. 先將大塊的五花肉與梅花肉直接放在烤盤上煎烤。
2. 煎烤至上色，再翻面繼續煎烤至另一面也上色焦香。
3. 梅花肉用剪刀在周圍剪幾刀。
4. 用剪刀剪成條狀繼續烤一下，熟了就可以用囉。
5. 搭配烤融的起司更好吃。
烤菇·烤年糕
不易咬斷的食材剪過更好入口
材料
杏鮑菇 king oyster mushroom
韓式年糕 Korean rice cake
作法
1. 杏鮑菇片與年糕放上烤盤上煎烤。
2. 烤到杏鮑菇表面出水，就可以翻面再烤上色後剪成一口大小。
3. 韓式年糕烤至上色，剪成一口大小即可。
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